Viciozinho ligeiro

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Pessoas especiais se encontram por um gosto em comum

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As primeiras cafeterias

            Foi em Meca que surgiram as primeiras cafeterias, conhecidas como Kaveh Kanes. Cidades como Meca, eram centros religiosos para reza e meditação e a religião muçulmana proibia o consumo de qualquer tipo de bebida alcoólica. Desta forma, os Kaveh Kanes se transformaram em casas onde era possível se passar à tarde conversando, ouvindo música e bebendo café.

A bebida conquistou Constantinopla, Síria e demais regiões próximas. As cafeterias tornaram-se famosas no Oriente pelo seu luxo e suntuosidade e pelos encontros entre comerciantes, para a discussão de negócios ou lazer.

O café conquistou definitivamente a Europa a partir de 1615, trazido dos países árabes por comerciantes italianos. O hábito de tomar o café, principalmente em Veneza, estava associado aos encontros sociais e à música. Assim é aberta a primeira coffee house de Viena e difundido o hábito de coar a bebida e bebê-la adoçada com leite – o famoso café vienense.

As cafeterias desenvolveram-se na Europa durante o século XVII, enquanto florescia o Iluminismo e se planejava a Revolução Francesa.

Florian, uma das cafeterias mais conhecidas de Paris

O Tradicional Cafe Procope, Paris

          Durante tardes inteiras, jovens reuniam-se em torno das xícaras de café, discutindo o destino das nações, lendo livros ou simplesmente passando o tempo.

Até hoje os cafés são locais onde pessoas se reúnem, sendo o ritual do cafezinho uma tradição que sobreviveu a todas as transformações, como a criação das máquinas de espresso.

Degustando um bom café espresso

Assim como o vinho, um bom café pode ser avaliado, respeitando suas principais características:

Doçura
            Os melhores cafés espressos possuem sabor levemente adocicado e dispensam o uso de açúcar.

Acidez

            Uma característica muito apreciada no mercado europeu. É a sensação obtida na parte lateral da língua.

Amargor

            Se o amargor persistir na garganta ou for muito forte, é possível que o café seja de qualidade inferior. Ele pode ter sido torrado excessivamente ou ter tido contato por muito tempo com a água quente.

Corpo

            É a persistência do sabor na boca. Um bom café deve ser “encorpado”.

Aroma

           Quanto melhor é o café, mais intenso é o aroma. Pode variar entre “frutado”, “florado”, “achocolatado”, entre outros.

Café espresso Brick tradicional  na Doce Diferença: encorpado e forte.

Por que tomar água com gás antes de tomar seu espresso?

A água com gás “limpa” as papilas gustativas e as torna mais sensíveis, acentuando o sabor do café. Assim, é possível dizer se o café tem boa procedência e qualidade.

Profissão: barista

            Um bom espresso é resultado da qualidade do café, da máquina e do trabalho do barista. Este, além de saber “tirar” um espresso, precisa de criatividade e técnica. Entre as atribuições do barista estão a escolha do grão, determinar a melhor moagem, interpretar a temperatura e pressão da máquina, dominar a vaporização do leite e preparar drinques à base de café.

O profissional barista surgiu na Itália há mais de 20 anos. No Brasil a categoria é recente, no entanto, a cada dia ganha mais espaço com a expansão das cafeterias, restaurantes, hotéis e padarias finas, que estão incluindo baristas em seu quadro de funcionários.

Máquina de café espresso na Doce Diferença